Можно ли прожить без оливкового масла? Наверное, можно. Но несомненно лучше с ним. А если учесть, что страна наша, Слава Богу, изобилует оливковыми рощами, и даже в центре городов вполне успешно растут оливковые деревья, то хочется перефразируя знаменитое изречение, добавить «Зайт — всему голова».)) И уж во всяком случае точно «голова» Средиземноморской кухни, нынче популярной во всем мире.

А Галилею можно считать столицей израильских оливок. Именно поэтому здесь уже четверть века проходит «Фестиваль Олив». В этом году — юбилейный тридцатый!

Он пройдет в различных местах Нижней Галилеи, в еврейских поселках, друзских и арабских деревнях. Обещает быть интересно, динамично и полезно. Так что можно сказать, что ноябрь в нашей стране — месяц оливок и маслин. Кстати, только в русском языке существуют разные наименования для этих плодов. Пользователи других мировых языков обходятся одним словом, называя и зеленые и черные плоды.

Гостей фестиваля ждет яркая и разнообразная программа. Кроме прогулок по зеленым оливковым рощам, можно будет узнать любопытные истории о выращивании оливок, посетить маслобойни, познакомиться с процессом изготовлением масла, узнать об особенностях его изготовления. Ну и конечно, побывать на многочисленных ярмарках, открытых в дни фестиваля. Попробовать не только оливковое масло, но и молочные продукты, мед, конфитюры, вина местного производства.

А еще узнать удивительную историю Галилеи. И она тоже связана с оливками. Например, этим деревьям, растущим в деревне Дейр Хана —  от полутора тысяч до трех тысяч лет! Точно ученые не смогли установить, ибо есть разные параметры определения возраста деревьев. Но мне кажется, что цифры эти впечатляют!

Перед фестивалем состоялся пресс-тур в несколько галилейских поселений, известных своими богатыми традициями по изготовлению оливкового масла.

Каждый год столицей фестиваля становится другое место. В этом году выбран первый друзский город Магар. Статус города он получил четыре года назад. Множество оливковых рощ и старинные прессы для изготовления вина говорят о долгой истории сельского хозяйства в этом районе, в многочисленных пещерах найдены признаки древнего жилья. Так что все не случайно и центральные мероприятия фестиваля пройдут именно там.

Предполагается что название города произошло от слово «пещера» ( минhара) , их много в этом районе. В Магар проживают друзы и арабы. Шестьдесят процентов населения составляют друзы, по двадцать процентов мусульмане и христиане. Поэтому в такой деревне особенно важно находить взаимопонимание. Которое ищут в сложных конфликтных ситуациях, и главное находят.

Живут здесь люди, которые умеют работать и создавать. Так появилась «Морешет», это не просто маслодавильня, это самый прогрессивный современный процесс создания качественного оливкового масла. Здесь все продумано до мелочей, и выверено тоже.

А еще «Морешет» — это наследие. Так переводится слово с иврита. И в данном случае слово это имеет глубокие корни.

Сыновья продолжают дело отца. Бригадного генерала Эиля Салаха, одного из ведущих военных — друзов в ЦАХАЛЕ. А затем, после демобилизации Эиль Салах занялся самым мирным делом — созданием оливкого масла. Дети продолжили его дорогу. Один из сыновей стал кадровым военным, а второй — после ухода отца взял на себя ответвенность за «Морешет»

Продолжают дело своих родителей и в еврейском поселении Хацор хаГлилит в «Бустан Эйтан».

Эйтан Бен Давид, так звали отца Далит.. Он, влюбленный в свое дело, в землю, в цветы, в деревья, создал селькохозяйственную ферму, в основе которой тоже рождение оливкого масла. И сейчас семья дочери продолжает путь отца…

Бустан Эйтан, это чудесный уголок, где живут люди, влюбленные в природу, в свое дело, в прошлое своей семьи. Здесь же можно приобрести вкусное оливковое масло, наблюдая за его созданием. Побывать в магазие-музее семьи и увести самые светлые воспоминания…

А по соседству расположено хозяйство Ройник. И это совсем другая история. Современная, сегодняшних дней… Две сестры Дити и Айя и друг одной из них Эльад создали свой маленький бизнес. И продолжают его развивать.

Здесь и оливковое масло нескольких сортов, и уникальные грибы рейши, которые они выращивают. А грибы эти укрепляют иммунитет, обладают антиоксидантными свойствами и помогают бороться со стрессом. Они могут способствовать нормализации кровяного давления и уровня холестерина, поддерживать здоровье печени, почек и сердечно-сосудистой системы, а также улучшать состояние нервной системы. 

И не только…

Если же соберетесь побывать на фестивале оливок в Галилее, пометьте себе еще одно место на карте: общинное поселение Авталион, находящееся в районе Мисгав. Там можно будет не только приобрести оливковое масло местного приготовления, а заодно и другие вкусности, я например купила луковое варенье и острый ананасовый соус:

Маслобойня «Авталион» была основана Перецем Эльбазом в мае 1997 года и стала одной из первых еврейских маслобойнь в Галилее.

В начале своего пути масло производилось на жерновах, которые сейчас выставлены у входа в маслобойню. А Перец Эльбаз с гордостью рассказывает, что производит библейское оливковое масло из изысканного сирийского сорта – масла Нахалат Шват. Масло холодного отжима, с максимальной кислотностью до 0,5%, которое  имеет знак качества Совета по оливкам и лицензию Министерства здравоохранения.

А если к этому времени во время путешествия вы проголодаетесь, то оказалось, что попали вы в самое правильное место…))

В мошаве Авталион расположено вегетарианское кафе Атара. Голодными вы не останетесь. И вот что важно, пресыщение едой тоже не случится. Ибо все блюда легкие, при этом питательные и вкусные.

Так, среди оливковых деревьев и виноградников, среди захватывающего дух горного пейзажа, вас ждет теплая и домашняя атмосфера. Меню кафе включает в себя молочные, вегетарианские и кошерные блюда, а также широкий выбор свежих, красочных и вкусных блюд, в том числе, веганских.
Идеальное место для спокойного отдыха, отдыха с друзьями или семейного ужина в настоящей галилейской атмосфере.

 

Фестиваль Оливок не зря проходит в ноябре. Именно сейчас в разгаре сезон их сбора, он достаточно короткий. Нужно успеть, ибо впечатлений можно получить множество. А главное, можно первыми продегустировать первое масло сезона — 2025.

Как рассказывают специалисты, особо качественное оливковое масло получается только при условии, что от момента сбора оливок до приготовления из них масла прошло не более суток. Также важно, чтобы оливки были собраны только с дерева и в масло не попали бы плоды, побывавшие на земле.

А свежее масло – самое  полезное, вкусное и качественное. Этим оно отличается от вина. Масло высшего качества не терпит выдержки и начинает окисляться и терять свои полезные качества с первых часов своего существования. Поэтому, чем меньше времени прошло с момента приготовления масла, тем оно качественнее, богаче витаминами, а значит, полезнее для нашего здоровья.

Ноябрь пролетит быстро. Масло оливковое, конечно, можно будет купить и в магазинах, но собственными глазами увидеть, как растут оливки, самостоятельно собрать свежие плоды и  научиться мариновать их по рецепту настоящих мастеров, это в супермаркете не сделаешь.

Всю дополнительную информацию можно получить на прекрасно оформленном сайте фестиваля Олив — 2025 по адресу: http://zait.galil.gov.il/

Он очень удобен, все мероприятия разложены по датам в календаре, и выбрав удобный вам день, вы узнаете, что сможете в этот день посетить.

Фестиваль Олив начался 31 октября и завершится 22 ноября. Все основные мероприятия состоятся в выходные дни: пятницу и субботу в течение трех ноябрьских недель.   Приезжать стоит всей семьей,  чтобы вместе с детьми собрать спелые оливки, научиться их правильно мариновать и продегустировать  оливковое масло, известное на весь мир своими целебными свойствами.